一揪、二擀……六抖花，至少24个褶！“非遗烧麦”进社区

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北京日报客户端 | 记者 王琪鹏

临近饭点儿，社区传出阵阵烧麦香。8月24日，东城区龙潭北里社区举办“一老一小学非遗”活动，组织社区老人儿童体验烧麦制作技艺。当天，北京市劳动模范、前门“都一处”烧麦技艺第八代传承人吴华侠亲自下厨献艺，让居民们既饱了眼福，又饱了口福。

“都一处”的烧麦在京城久负盛名。一屉满分的烧麦，需要经历16道工序的锤炼才能端上餐桌，犹如一朵朵洁白的康乃馨。别看吴华侠还不满40岁，却已经在“都一处”工作20多年，深谙烧麦制作之道。听说吴华侠要来，社区里的老人、孩子们早早就来到社区居委会，期待着一睹非遗传承人的风采。

由于条件有限，大家就将几张乒乓球台拼成桌面，开始了当天的体验活动。只见吴华侠一揪、二擀、三叠、四捏、五碾、六抖花，一套下来动作行云流水，每张烧麦皮都不低于24个褶，看得大家张大了嘴巴。看到旁边的老人和孩子跃跃欲试，吴华侠边示范边讲解，手把手地教如何擀皮儿，如何包馅儿。

很快，到了品尝劳动成果的时候。吴华侠带着徒弟将蒸笼放到锅里，不一会儿工夫便满屋飘香。几个孩子迫不及待地凑到锅前，等着吃刚出锅的烧麦，惹得大家忍俊不禁。孩子们懂事地说，吴老师制作的烧麦特别好吃，还要带给爸爸妈妈尝一尝。

本次活动由东城区小棉袄爱老居家养老服务中心承办，并得到了龙潭北里社区党委的支持。相关负责人介绍，本次制作烧麦的活动旨在弘扬非遗文化，让社区孩子从小就学习非遗、感受非遗，培养他们对传统技艺的兴趣。同时，通过“一老一小”之间的互动，教育孩子们懂得孝顺父母、尊老敬老。

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