【舌上临安 食在建水】为品一桌汽锅宴 感受建水乡愁

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无论脚步多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头，则永远牵绊着记忆深处的故乡。相信每一位在外的建水人都想念那一桌建水独有的汽锅宴。

一桌汽锅宴，以锅代碗，一只大汽锅带若干小汽锅，荤素搭配，精致丰富，也是建水的非遗饮食文化。

汽锅采用建水特有红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜、声如罄鸣、光洁如镜、永不褪色”的特点。用汽锅烹饪时不用在锅中放水，也不见明火，而是采用蒸汽蒸熟的方式，经过缓缓的加热，蒸汽缓缓变成汤汁，让鲜味物质保留在汤与菜肴中。

汽锅宴营养丰富，一方面，源于紫陶陶泥富含矿物质及各种微量元素，使用紫陶汽锅蒸煮食物时，微量元素会溶于锅中食物，利于在享受美食的同时补充。另一方面，汽锅烹饪为隔水蒸，属于中温烹调，营养成分得以最大程度保留，用汽锅蒸煮的肉类，香醇浓郁、味美鲜甜、扒软细嫩、原汁原味、营养丰富、老少皆宜。

建水汽锅宴基本的菜式为一大、十二小、六味碟共十九样，其中主锅当汽锅鸡莫属。汽锅鸡，既是国宴之一，也是汪曾祺先生忘不掉的回忆。在蒸汽的笼罩下, 星星点点的油沫星子下面，酥嫩的鸡肉呼之欲出。细嫩的皮面上，泛着薄薄的一层油光， 软嫩的鸡肉，似乎吹弹即破。舀一勺鸡汤放进嘴里，味觉刹那被刺激得活跃起来，满口流香，不忍吞咽。那味道既细腻、恬淡，又滑而不腻，软嫩而清香。

十二个小锅分别是汽锅羊奶菜炖扣肉、汽锅臭参炖猪脚、汽锅炖江鳅、汽锅香芋炖排骨、汽锅小黑药炖肉团、汽锅鲜藕圆子、汽锅炖黄豆团、汽锅炖臭豆腐、汽锅炖酥肉、汽锅炖黑鱼、汽锅三线肉炖白云豆、汽锅炖乳鸽。再配以牛肉干巴、凉拌猪耳朵、凉拌猪肚、花生米、蜂蛹、凉拌黄瓜等六个小碟。一锅成席，连锅成宴，完美诠释了建水美食文化。

人们围坐在一起，不紧不慢的品尝着这一桌色香味俱全的汽锅宴，抛开一切的繁华与喧闹，氤氲着建水独有的味道。

文旅头条融媒体记者 李正鹏 实习记者 代青娜 文

文旅建水 图

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